Mozzarellalla täytetyt makkarapullat

Aiemmin jaoin ohjeen mozzarella täytteisiin lihapullin. Koska olen alkanut uudelleen työstää vanhoja reseptejä, tein pientä hienosäätöä vanhaan reseptiini.

Innostuin aiemmin raakamakkarasta ja huomasin sitä kasitellessäni, että siitä saa helposti muotoiltua lihapullia. Niinpä päätin kokeilla raakamakkaraa tämän reseptin massana.

Tarvitset:

• 2pkt raakamakkaraa
• 1ps mozzarellaa
• 1prk tomaattimurskaa
• Haluamaasi pastaa.

Valmistus:

1. Poista raakamakkara kuoristaan.
2.  Revi mozzarellasta pieniä paloja.
3. Muodosta makkaramassasta pieniä kuppeja kämmenissäsi. Lisää mozzarellan palanen jokaiseen makkarakuppiin ja sulje kupin suu nipistämällä makkaramassaa sivuilta. Varmista ettei mozzarellaa näy lainkaan.
4. Pyörittele mozarellalla täytetyt nyytit palloiksi ja lado ne uunivuokaan.
5. Lisää pullien päälle tomaattimurska ja mahdollinen ylijäänyt mozzarella.
6. Laita vuoka uuniin 200 asteeseen ja paista n.30 minuuttia.
7. Tarjoa mieli pastasi kera! 

Kanttarellikauden avaus

Syksyyn on onneksi vielä aikaa, vaikka säät muuta väittävätkin. Sieltä se kuitenkin taas tulee ja tuo mukanaan elonkorjuu -ajan sekä upeat sienet ja marjat. Nyt jo löytää metsäretkillä sieniä, kuin koruja, sieltä täältä ja kanttarelleja sienten kuninkaallisia, kuin kultakimpaleita.

Vielä en itse ole sienimetsälle ennättänyt, mutta onneksi luottotorikauppiaalta sain laatutavaraa tuoreena. Perjantaina olikin vuorossa kanttarellien täyteinen ruokavalio. Lounaaksi loihdin kanttarelli-pinaatti piirakan ja illalliseksi risottoa. Molemmissa käytin runsaasti kanttarelleja, mutta myös paljon tuoretta pinaattia.

Kanttarelli-pinaatti piirakka 

Tarvitset:

• Kanttarelleja
• Tuoretta pinaattia
• Sipuli
• Piirakkataikinaa
• Kananmunia
• Ruokakermaa (itse käytin kaurasta valmistetta)
• Muskottipähkinää jauhettuna

Valmistus:

1. Sulata piirakkataikina ohjeen mukaan ja levitä se piirakkavuokaan.
2. Silppua sipuli ja levitä silppu piirakkapohjan päälle.
3. Levitä seuraavaksi pinaatin lehdet tasaisesti sipulisilpun päälle.
4. Pieni suuret kanttarellit pienemmiksi ja jätä pienet yksilöt kokonaisiksi. Lisää kanttarelleja makusi mukaan piirakan päälle. 
5. Vatkaa kulhossa kerma ja kananmunat tasaiseksi ja lisää sekaan suola, pippuri ja n. 1tl jauhettua muskottipähkinää.
6. Kaada kermaseos piirakan päälle. Katso että seosta tulee tasaisesti kaikkialle.
7. Paista piirakkaa 200 asteessa 35 minuuttia.
8. Tarjoa siltään tai kermaviilikastikkeen kera.

Kanttarellirisotto

Tarvitset:

• Kanttarelleja
• Tuoretta pinaattia
• 1 l. Kasvislientä
• Risottoriisiä
• 2 Salottisipulia
• Oliiviöljyä
• N. 1dl. Valkoviiniä
• 1tl muskottipähkinää jauhettuna
• Parmesaani raastetta

Valmistus:

1. Silppua salottisipulit ja kuumenna pannu liedellä.
2. Lisää pannulle loraus oliiviöljyä ja sipulit.
3. Kuullota hetki ja lisää risottoriisi (noin 1,5 dl/hkl). 
4. Kuullota jälleen hetki ja lisää noin puolet kasvisliemestä. Sekoita riisiä puuhaarukalla, kunnes lähes kaikki nesteestä on haitunut. 
5. Lisää kanttarellita ja pinaatti.
6. Lisää loput nesteestä pienissä erissä, lisäten sitä aina, kun edelliset ovat lähes imeytyneet. Muista sekoittaa välillä, jotta risotto saa kermaisen koostumuksensa.
7. Kun riisi on kypsää, annostele lautaselle ja lisää halutessasi parmesaaniraastetta.

Päivitetty Chorizopasta

Aiemmin julkaisinkin pastaohjeen Chorizopastaan, jonka raaka-aineena käytin kypsää chorizoa. Tein taannoin loistavan pastan Chorizo -raakamakkarasta, jonka ohjeen haluan jakaa teillekin.

Tarvitset:

• Paketti raakamakkaraa (chorizo tai muu mausteinen makkara)
• 4 tuoretta herkkusientä
• 2dl kevyt ruokakermaa
• Parmesaani raastetta (oman maun mukaan)
• 1 sipuli
• Haluaamasi pastaa

Valmistus:

1. Purista makkara paloina ulos kuorestaan. (ikäänkuin siskonmakkaraa)
2. Pilko herkkusienet ja hienonna sipuli.
3. Laita pastan keitinvesi kiehumaan ja suolaa se. Kun vesi kiehuu, lisää pasta.
4. Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää tilkka öljyä.
5. Kypsennä makkarapalloja hetki pannulla ennen kuin lisäät sipulit ja sienet.
6. Kun makkarat ovat kypsyneet, lisää kerma ja ota pannu pois liedeltä. Sekoita.
7. Valuta kypsynyt pasta ja lisää se kastikkeen joukkoon
8. Nosta pastaa lautaselle ja ripottele päälle parmesaaniraastetta. Nauti kuumana!

 

 Tarkoitukseni on päivitellä vanhoja reseptejäni, samalla kun luon uusiakin. Tutkiessani vanhoja päivityksiäni, huomasin reseptien kehittyneen matkan varrella lisää, joten on pienen raikastus projektin aika. Toivottavasti uudistetut reseptit saavat yhtä hyvän vastaanoton, kuin vanhemmat reseptit!